一、 深入了解学生特点，制定个别化职训计划

我国著名教育家陈鹤琴先生认为：只有了解学生，才能教好学生。在智残学生的烹饪职业技能训练中，只有首先深入地了解了弱智学生的特点，才能为其提供好相应技能教学服务，这也是实施个别化烹饪职业技能教学的前提。因此，我们针对每个弱智学生现有的烹饪知识水平、劳动技能及劳动品质等相关能力进行了摸底测试：如做家务情况、劳动能力水平、参加过哪些技能学习、是否喜欢烹饪、试做几种简单菜肴等等；并通过问卷调查、现场演示、咨询家长、与学生个别交谈等形式，对学生的职业素养、学习心态及需求进行深入地了解和分析，科学而又系统地获取了相关的数据资料和信息。在此基础上，为每个学生量身制定出相应的个别职训计划。

二、 灵活运用职训方法，促达个别化教学目标

可教育性智残学生虽无明显的外部特征，但在生理心理却存有记忆力差、注意力易分散、接受力迟缓、意志簿弱等种种问题，在技能训练时，学生技能操作的能力、水平也各不相同。因此，在实施个别化教学时，教师必须注重学生的差异，因人而宜、因材施教。

首先，应针对智残学生不同的心理缺陷，运用不同的职训手段、方法。在烹饪技能训练中，刀工、翻锅、雕刻等作为技能基本功，既是职训的重点和难点，也是教学的共同目标，如何使每个学生都能达成目标，灵活地运用教学手段和方法很重要。对记忆力差的同学，反复训练是形成其技能的重要途径，我们在教学时，就通过切报纸、翻沙子、刻树枝等手段来增加他们的训练量，这样既有效地巩固了他们的技能，又降低了教学成本；对于注意力易分散的学生，反复单一的技能训练会使他们感到枯燥无味，我就充分利用挂图、实物、视频仪和多媒体课件等载体辅助教学，并结合分组合作，技能竞赛、抢夺标兵等训练方法，来激发他们的学习兴趣，吸引其注意力；对于接受能力迟缓的学生，我先就分解教学目标，降低训练的难度，再采用小步教学法，树立起学生的学习信心。总之，应因人而宜地运用不同方法和手段，逐步使其达成共同教学目标。

其次，根据智残学生操作能力的差异，采用不同的职训目标和方式。如在 “兰花干”的花刀训练中，用剞刀法剞出原料2/3的刀深是职训的基本目标，而学生的操作水平却是参差不齐。在职训中，我先进行集体教学演示，再进行个别辅导。实践时，再根据他们各自的操作水平确定个体职训目标，并采用“分类教学”的形式实施训练。对操作能力最簿弱的A组同学，只要求他们学会用刀直剞至辅助用的筷子（筷子正好相当于豆腐干1/3的厚度），即得到兰花干2/3的刀深；而对操作能力较好的B组则可用尺先测再剞；C组操作能力强，应目测剞出刀深。这样，虽AB两组学生操作能力有差异，但因采用不同的职训目标和方式，每个学生都能很顺利地达成了基本目标。

当然，对于那些已达教学目标的学生，在调整提高目标的同时，还应采用些比较法、激励法等措施，使他们感到技能训练时总是前有目标、后有追兵的，应以积极的心态勇攀新的目标。

三、 及时调整职训目标，引向“最近发展区”

维果茨基说过：只有走在最近发展区的教学，才是有效的教学，这样的教学才能促进学生的发展。职训过程是一个动态的设想与现实不断交织的过程，学生实训的效果往往是很难预测的。有时会与设想之间出现偏差，这就亟需教师及时调整教学目标，使之更符合学生现实水平，以促进他们技能的更好发展：或将个体职训目标在基础目标上稍微提高一些；或将个体职训目标适当降低一些；即使对于目标相同的学生，也应该提有不同要求，开展不同力度的技能训练。同时，职训教师还应在个别教学目标内容上有意识地设置一个“争达”或“弹性”目标，以充分发挥智残学生主体训练的潜能，让他们经常去“跳一跳摘苹果”。如当 “弹性”目标坡度较陡时，教师要及时加以调整，铺垫上几个训练目标层次，使学生能形成知识的迁移，以已有技能为阶梯去学习“弹性”目标。总之，教师只有通过不断地评估和调整，指导确保每个学生都能有切实可行的个别职训目标，来逐步引导学生走进技能发展水平的“最近发展区”。才能充分挖掘每个学生的潜能