四、 注重开展学法指导，学会个体自主学习

“授之以鱼，不如授之以渔”。对智残学生实施职业教育的最终目的，是让其回归社会、个体自主去发展，因此，教给其技能学习的方法很重要。例如在典型菜例的传授时，我并没有单纯地采用教师演示——学生实践——巡回指导的方式，而是先教会学生用“五字”学习法去学习菜例：一读——课前，能反复预读菜例的操作过程；二析——实践前，会仔细分析原料的切配；三思——教师演示时，应善于思考操作的要领；四问——实践合作时，懂得尽量多提问题多讨论；五评——集体品尝作业时，敢于互评优缺点。通过“五字”学习法的学习，不仅使学生读懂了制作过程、分析出切配的原则、思明了掌握要领可举一反三的道理、学会了结合理论指导来实践的方法、评得了改进技艺的措施。更为重要的是，学生懂得了应在了解技能的规律和特点基础上、再去进行实践的方法，逐步使学生形成一定技能自主学习的方法。当然，“教无定法”，教师在传授学法时，也因根据学生个性差异、根据各自需要，从实际出发，在教给学生共性的学习方法基础上，更注意技能水平的个性特点，对不同学生给予不同的学法指导，帮助学生选择适合于他们自己的学习方法，充分发挥他们的主体作用，尽可能地使每个学生都能学会自主性学习。

几年来，通过个别化教学在烹饪职业技能训练课中的运用，使我校可教育性智残学生的职业技能水平有较大的提高，成绩喜人。实践调查表明：我校的几届毕业生都百分之百地通过市劳动局的初级职业技能鉴定，其中，有68%的学生还取得了中级职业技能证书，很多学生因技能突出，被市旅游职业高中学校破格免试入取，1名还被“特招”入取了扬州大学烹饪专业。在市场经济日趋激烈的今天，大多数智残学生都能凭借其在学校学会的一技之长，踏上了社会，并能立足于社会、服务于社会。